Noi del Caseificio Nuovo selezioniamo solo il latte migliore, proveniente dagli allevamenti situati nelle province di Siena e Pisa e usiamo esclusivamente sale di Saline di Volterra; ogni prodotto è preparato con la massima cura, nel rispetto della tradizione e senza alcun uso di conservanti, per mantenere il sapore genuino del buon formaggio artigianale.